Tip: Het vocht dat vrijkomt van gekookte mosselen is één van de lekkerste bouillons die je kan verkrijgen. Het weggooien is echt zonde en dus vries ik het vaak in om later te gebruiken als basis voor bijvoorbeeld een vissaus.
HAPJE: TOAST MET GEBAKKEN MOSSELEN À L’AIL EN GROENE KRUIDEN
Dit heb je nodig:
- overschot mosselen (of wat had je dan gedacht)
- 1 sjalotje
- lookboter
- bloem
- overschot brood (zonder schimmel)
- kruiden uit de tuin (bijvoorbeeld: jonge basilicum, tijm bloemen, venkelgroen, bieslook, peterselie)
- limoensap
Zo ga je te werk:
Wentel de mosselen in wat bloem en kruid ze met peper en zout. Fruit het sjalotje in wat – hoe meer hoe liever – lookboter en voeg de mosselen toe. Toast een snede brood (in de toaster of in de pan) en dresseer daar de mosselen op. Werk af met wat frisse kruiden en limoensap.
HAPJE: KROKANTE MOSSELEN MET GEMARINEERDE VENKEL, PANCETTA EN MOSTERDSAUSJE
Dit heb je nodig:
- overschot mosselen (suprise, suprise)
- bloem
- 1 ei
- panko (Japans broodkruim)
- 1 venkel
- 5 el witte azijn
- kruidnagel
- peperbollen
- koriander bollen
- pancetta
- mosterd
- citroensap
- mayonaise
- een glas water
- 1 el suiker
- venkelgroen
Zo ga je te werk:
Snijd de venkel met de mandoline in kleine plakken. Kook het water, de azijn en wat suiker samen met de kruiden en giet het vervolgens over de venkel. Zet vervolgens zeker een uur in de koelkast. Wentel de mosselen in de bloem, het ei en vervolgens in de panko. Droog de pancetta in de oven op 190 graden gedurende een 10-tal minuten en cutter het geheel fijn. Meng de mosterd, de mayonaise en het citroensap. Frituur de mosselen tot wanneer ze krokant zijn en dresseer. Werk af met wat venkelgroen.
VOORGERECHT: THAISE CURRY SOEP MET MOSSELEN
Dit heb je nodig:
- overschot mosselen (hoe komt-ie er op!)
- een potje rode currypasta
- 1 sjalotje
- 2 el tomatenpuree
- mosselvocht
- lente-ui
- 1 rood pepertje voor extra pit
- kokosroom
- een kom met ijswater
Zo ga je te werk:
Doe wat water in een kom en voeg daar een aantal ijsblokjes aan toe. Snij de lente-ui in fijne reepjes en leg ze in ijswater. De lente-ui zal beginnen krullen. Fruit een sjalotje in wat zonnebloemolie en voeg de tomatenpuree en een goede lepel currypasta eraan toe. Blus met het mosselvocht en voeg de kokosroom erbij. Werk af met een quenelle van kokosroom en werk af met de lente-ui en een rood pepertje.
HOOFDGERECHT: ZEEVRUCHTEN RISOTTO MET GROENE ASPERGES
Dit heb je nodig:
- een hand vol Arborio rijst
- groene asperges
- zongedroogde tomaten
- kerstomaten
- oregano
- witte wijn
- inktvis
- mosselen + mosselvocht (was het bijna vergeten)
Zo ga je te werk:
Stoof het sjalotje. Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Blus met een scheut witte wijn en mosselvocht. Bevochtig het geheel op regelmatige basis met het mosselvocht. Verwijder het achterste gedeelte van de asperges en kook ze beetgaar. Snij de inktvis in ringen en doe ze in de grillpan. Doe ook de kerstomaten even in de grillpan. Als de risotto lekker al dente is, voeg dan wat verse oregano toe en werk af met de mosselen, asperges, inktvis en tomaat.
Tip: een risotto is de perfecte manier om al je restjes te verwerken. De mogelijkheden zijn oneindig en een goed gemaakte risotto is altijd lekker!
DESSERT: MOULES BRESILIENNE
Dit heb je nodig:
- vanille ijs
- karamelsaus
- nootjes
- mosselen
Zo ga je te werk:
Dresseer het bord met een bolletje ijs en voeg de andere ingrediënten toe. Probeer vervolgens je braakneigingen onder controle te houden en gooi het geheel zo snel mogelijk in de vuilbak. Experimenteren met restjes, er zijn ook grenzen aan!
Geen reacties