Mais en aardappelsoep met scampi en witte kool

Of we het nu willen of niet, de herfst sluipt stilletjes dichter en dichter tot bij de voordeur. Die deur laat ik voorlopig nog wel zwaar gebarricadeerd toe maar toch kruipt het koudere weer subtiel mijn keuken binnen. Het bewijs, deze variant op de Noord Amerikaanse chowder.

Die echte klassieke clam chowder is een soep gemaakt met visbouillon, ingedikt met aardappel en geserveerd met mais en zeevruchten. Deze versie met verse kippenbouillon en scampi is minstens even lekker en bovendien ook net wat budgetvriendelijker.

Werk het gerechtje af met wat gerookt paprika poeder en verse kruiden en je hebt een heerlijke portie comfort food zonder dat je er al te veel werk in moet stoppen.

Dit heb je nodig (2 personen):

• een groot blik mais
• 3 aardappelen
• 10 scampi
• kippenbouillon
• 1 stengel selder
• 1 teentje look
• 1 ui
• 1 witte kool fijngesnipperd
• takjes bieslook
• dille
• gerookt paprikapoeder
• 10 cl room
• boter
• een half glas witte wijn

Zo ga je te werk:

1. Snijd de selder en de ui fijn en stoof ze klaar in een klontje boter.
2. Schil de aardappelen en snijd de aardappel in kleine blokjes.
3. Laat mee garen met de ui. Hou wat blokjes aan de kant voor de afwerking.
4. Voeg de wijn en daarna de bouillon toe.
5. Doe de mais en de room erbij en mix tot een gladde, dikke soep.
6. Zet de pot terug op het vuur en gaar de scampi in de soep.
7. Snijd de witte kool in heel fijne stukken.
8. Werk af met de verse kruiden, een mespuntje gerookt paprikapoeder, de krokante kool en wat overgebleven mais en stukjes aardappel.

Klaar voor de herfst? Ik wel!