Runderschenkel op Marokkaanse wijze met wortel, dadel en amandel

Ossobuco kent natuurlijk iedereen. Kalfschenkels worden samen met look, ui, selder, wortel en tomaten gestoofd en uiteindelijk geserveerd bij een heerlijke kom pasta. De mergpijpjes lepel ik vervolgens dolgraag leeg, om ze op te smullen met een stukje brood. Zalig!

Afgelopen vrijdag waagde ik mij aan een Noord Afrikaanse variant met runderschenkel en heel veel kruiden. Ik had namelijk nog wat dadels en amandelen over van tijdens een kaas en wijn avondje en die zouden anders toch niet op geraakt zijn. Heb of lust je geen dadels dan kan je die vervangen door bijvoorbeeld gedroogde vijgen, abrikozen,…

Dit gerecht kan je trouwens het beste klaarmaken in de tajine al lees je dan best wel even de gebruiksaanwijzingen om te voorkomen dat hij ontploft.Dan maar in een gewone kookpot #oldskool

Het heeft trouwens geen zin om halsoverkop op zoek te gaan naar naar witte, gepelde amandelen. Ik spreek uit ervaring. Doe de amandelen 1 minuut in een kom kokend water en daarna kan je ze heel gemakkelijk pellen. Het lijkt even alsof je in een beschutte werkplaats aan het werken bent, maar ze zijn wel echt veel lekkerder gepeld.

Dit heb je nodig (2pers.):

• 2 runderschenkels
• 300 ml rode wijn
• 2 steranijs
• 5 kruidnagels
• een kaneelstokje (of lepel kaneelpoeder)
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels koriander
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel bloem
• vlees bouillon
• 2 tenen look
• 2 uien
• 3 wortelen
• 1 blik kikkererwten
• dadels
• koriander of peterselie
• couscous

Zo ga je te werk: 

• Kruid de schenkels met peper en zout en bak aan in een scheut olijfolie. Haal uit de pan.
• Bak de ui en de knoflook aan in dezelfde pan en voeg vervolgens de kruiden toe. Laat even meebakken. Voeg de bloem toe.
• Doe het vlees terug in de pan en blus met de rode wijn. Laat de alcohol verdampen.
• Voeg de bouillon toe tot wanneer het vlees onder staat.
• Laat ongeveer een uur en half koken op een zacht vuur.
• Snijd de wortelen in schuine stukken en doe ze in de kookpot.
• Pel de amandelen zoals hierboven omschreven
• Maak de couscous klaar zoals omschreven op het pakje. Kruid met peper, zout en olijfolie.
• Voeg net voor serveren de kikkererwten toe.
• Dresseer het vlees op de couscous en werk af met de amandelen, fijngesneden dadels en de verse kruiden.

Wie van jullie kan ik blij maken met zo’n portie!?