Groene asperges, gepocheerd eitje, parmezaan koekje, spinazie en candied bacon

Welke Powerranger is nu eigenlijk de beste? De ietwat mollige, roodharige Dieter (speelplaats naam: sproetenkop) kon zijn voorliefde voor de rode niet onder stoelen en banken steken. Verrassend. Dat ik de groene de beste vond, was voor het mooiste meisje van de klas een reden genoeg om het met mij aan te vragen en ook de zwarte Powerranger kon best wat voorkeurstemmen ronselen. David was dan weer de enige van de klas die zich vereenzelvigde met de zalmroze superheld. Diezelfde ex klasgenoot zag ik overigens vorige maand in een soortgelijk spannend tenuetje slenteren door de Veldstraat. Zijn strijdwapens netjes opgeborgen in het bijhorend heuptasje.

Met die jeugdige levensvragen zitten we ondertussen al lang niet meer. Volwassen als we zijn, houden we ons bezig met de belangrijkere, existentiële vragen. Kopen of huren? Cremeren of begraven? Trouwen of samenwonen? En vooral, groene of witte asperges? Ik trek bij dat laatste de lijn met de Powerrangers door en kies resoluut voor de groene. En jullie?

Genoeg gezeverd, dit receptje moet je zeker eens proberen. Simpel, heel gezond en zeer lekker! En ja, ook lekker met witte asperges.

Dit heb je nodig (2 personen):

• 2 eieren (en ééntje in reserve voor de zekerheid)
• 10 groene asperges
• jonge spinazie
• parmezaan
• 2 pakjes gerookt spek
• een eetlepel bruine suiker of een scheut maple syrup
• verse kruiden (dille en peterselie)
• azijn
• boter
• tijm

Zo ga je te werk:

1. Verwijder het onderste deel van de groene asperges. Kook de asperges vervolgens beetgaar in gezouten water.
2. Rasp wat Parmezaanse kaas op een bakpapier. Maak er mooie, ronde hoopjes van. Kruid met wat Tijm. Bak de koekjes krokant in een oven van 180 graden gedurende 5 minuten of tot wanneer ze goudgeel zijn.
3. Bak de spekjes krokant aan en voeg op het einde een eetlepel maple syrup (of suiker) toe en laat de spekjes karameliseren.
4. Zet een grote en diepe pot op het vuur. Vul die met vrij veel water en voeg een eetlepel azijn toe. Het water moet een klein beetje naar azijn smaken. Voeg zeker geen zout toe. Breek de eieren in een apart kommetje (één per één). Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat je ei er zachtjes in vallen zodat het eiwit zich rondom het eigeel kan wentelen. Haal ze uit het water en dep even af op een droge handdoek. Knip eventueel wat eiwit weg. Kruid met peper en zout.
5. Bak de asperges nog even op in goede boter en kruid met peper en zout.
6. Dresseer je bord en werk af met wat frisse spinazie bladen en verse kruiden.

Smakelijk!